66读书

第178章（第3页）

小白虎很是欣慰，不愧是被它标记过的鱼，就是强！

白鹭原本坐在竹椅上思考人生，实在是看不下去了，拎起一条扁担，往鱼脑袋上一敲，给了它一个痛快。

大鱼死之前还瞪着两只死鱼眼，仿佛死不瞑目一般。

秦秀赶紧上前看到：“诶哟，你这么大力气，别把鱼头敲扁了!晚上还要做鱼头汤呢！”

见鱼头完好，她才松了口气。

五十多斤的鱼是真的不好杀，光是去鱼鳞就要用很大的力气，白江还好，还能刮去一些，但秦秀哼哧哼哧刨了一会儿，于是这光荣的任务就交到了白薇和白鹭的身上。

刨下来的鱼鳞都粘到手臂上了，白鹭非常后悔让白辰买冰箱去了，要不然，这活得给他留着。

把鱼鳞刨干净，自尾巴处把鱼肉片了下来，两大片结实的鱼肉，看着就很好吃。

他们这里，水库鱼和鱼塘鱼的价格差两三块钱一斤，就因为水库鱼养殖密度小，活动空间大，肉质结实，而且这么大鱼，肉质更好。

鱼肉被片下来之后，就被白江和秦秀进行下一道工序——去骨。

鱼腹处有两处鱼排骨，但只需要在鱼排的上方和下方各划一刀，就能轻松地把鱼骨去掉，至于鱼背上的小骨，则是要借助镊子。

以前，秦秀做鱼丸是使用一点一点地把鱼肉刮成鱼糜，这样的话，那是一点鱼刺都不会有，刮到最好就剩下一层雨皮，但这种做太耗费时间了，后来就改成把鱼皮撕下来，把鱼肉用刀剁碎，但这样也很耗费时间。

再后来就用绞肉机或者是破壁机把鱼肉打成肉泥，但这个办法做出来的鱼丸没有上面两种办法做出来的鱼丸有弹性，秦秀不爱用。

最后，秦秀想出来一个折中的，不那么耗时耗力，又能保持鱼丸q弹口感的办法，那就是用绞肉机将鱼块绞打成小块，在用刀剁成肉糜。

“这鱼大，鱼肠也漂亮，这鱼肠别丢，留着煎鸡蛋，还有这鱼鳔，诶哟，真大真漂亮，小心点，别弄破了，我留着做花胶。”

连鱼肠都舍不得丢，秦秀看着这大鱼只觉得浑身是宝，鱼鳞也大，她恨不得全部收集起来，全部炸了当零嘴。

光是杀这两条鱼，都忙到了晚饭时刻，让白鹭收拾鱼头鱼骨和鱼肠，秦秀赶紧把剁好的鱼糜搬到灶边，里面是一锅凉水，等把鱼丸全部下锅，就开小火慢慢煮。

这里有一个要注意的，那就水千万不能煮开，要是看到水开了，立马要放凉水，温度维持在90c到95c之间，在没有温度计的情况下，那就只能靠经验了，要不然，鱼丸出锅遇到凉水，会萎缩，卖相不好。

秦秀这次做的鱼丸就很好，又白又弹。

她的鱼丸做好了，白鹭那边的鱼头也处理好了，白江在一旁看着她一刀就劈开了砂锅大的鱼头，后脊骨一凉啊，曾几何时，他家闺女的力气怎么这么大了？

鱼头太大，白鹭把一半装了起来，剩下的一半，一半做剁椒鱼头，一半做鱼头豆腐汤，也取了一部分鱼骨来做椒盐鱼骨，特地留了一部分鱼肉做酸菜鱼，鱼皮也另外装了出来，鱼鳞洗好了，鱼肠也处理好了。