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第3章 电子秤 vs 老手艺（第2页）

他看着手里破碎的零件，想起爷爷在世时，每次教他揉面，都会握着他的手，一点点感受力度的变化，嘴里念叨着 “揉面要用心，面团会说话”。那时候他不懂，现在才明白，爷爷说的 “面团会说话”，就是老手艺里最珍贵的经验。可他觉得，经验和数据并不是对立的，经验可以转化为数据，数据也能让经验更精准。

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夜幕降临，老街渐渐安静下来，只有巷口的路灯发出昏黄的光。林默还在铺子里，他把散落的零件一一摆放在桌子上，尝试着把电子秤拼起来。他拿着螺丝刀，小心翼翼地拧着螺丝，心里却乱如麻。就在他拿起秤底时，突然看到上面刻着一行小小的字 ——“林记，1986”，后面还跟着爷爷的名字 “林正明”。

林默的手猛地顿住，眼泪一下子涌了出来。他突然想起，这台电子秤是爷爷在 1986 年买的，当时爷爷还笑着说，有了这台秤，就能更准地给顾客称糕团了。原来，爷爷并不是完全排斥 “精准”，只是那时候没有更先进的技术。他终于明白，父亲抵触的不是数据化本身，而是担心这些冰冷的数字会取代爷爷留下的老手艺，会让爷爷的痕迹从铺子里消失。父亲在乎的，是对爷爷的念想，是对老手艺的坚守。

“爸，对不起。” 林默在心里默默地说。他擦干眼泪，把电子秤的零件小心地收起来，心里有了新的想法。他知道，想要让父亲接受数据化，不能只靠争辩，还要用实际行动证明，数据化不仅不会破坏老手艺，还能让老手艺焕发新的生机。

第二天一早，林默没有像往常一样开始制作糕团，而是去找了父亲。父亲正坐在院子里劈柴，看到林默过来，没有说话，只是默默地挥动着斧头。林默走过去，蹲在父亲身边，把爷爷的工艺手札递了过去：“爸，我们一起看看爷爷的手札吧，我想听听你讲爷爷做糕团的故事。”

林建国的动作顿了一下，他放下斧头，看了看林默手里的手札，沉默了片刻，终于点了点头。他接过手札，翻开泛黄的纸页，指着上面爷爷的字迹，语气渐渐柔和下来：“你爷爷年轻的时候，为了做出最好吃的芝麻糕，每天天不亮就去挑芝麻，一个一个地选，不好的就扔掉；有一次，为了改进豆沙糕的配方，他连续一个月都在试做，每天只睡几个小时，最后终于做出了让大家都满意的味道……”

林默静静地听着，时不时点点头。父亲讲的这些故事，有些他小时候听过，有些却是第一次知道。他能从父亲的语气里，感受到父亲对爷爷的思念，对老手艺的珍视。他知道，父子间的隔阂正在慢慢消失。

为了验证数据化制作的糕团在口感上是否与传统手工糕团存在差异，林默决定做一次 “双盲测试”。他邀请了 10 位长期光顾的老顾客作为品鉴者，其中包括隔壁的张奶奶、巷口的王爷爷，还有以前经常来铺子买糕团的李叔、赵阿姨等人。

测试当天，林默早早地就开始准备。他做了两种桂花糕，一种是按照传统手工方法制作的，由父亲亲手完成 —— 父亲虽然嘴上不说，但还是按照林默的要求，认真地揉面、蒸制，每一步都遵循着爷爷传下来的方法；另一种是按照数据化配方制作的，由林默自己完成，严格按照 “湿度 - 加水量对照表” 调整水量，还精确记录了揉面次数，确保每一个环节都符合标准化要求。

林默把两种糕团分别放在没有标记的白色瓷盘里，端到了铺子里的长桌上。品鉴者们陆续到来，围坐在长桌旁，脸上满是好奇。林默笑着说：“今天请大家来，是想让大家帮忙尝尝这两种桂花糕，看看哪种更好吃，大家不用有顾虑，实话实说就行。”

说完，他给每个人都递了两双干净的筷子，让大家分别品尝两种糕团。品鉴者们拿起筷子，先尝了左边盘子里的糕团，又尝了右边盘子里的，一边尝一边小声讨论着。

张奶奶咬了一口左边盘子里的糕团，点了点头，脸上露出熟悉的笑容：“这个好吃，有小时候的味道，和你爷爷做的一模一样。” 接着，她又尝了右边盘子里的糕团，皱着眉头仔细品了品，然后有些疑惑地说：“这个也不错，好像和左边的差不多，口感一样软糯，桂花香味也很足。”

王爷爷也连连点头：“我吃着没什么差别，都挺好吃的。以前总觉得老手艺不能变，现在看来，用新方法也能做出好味道。”

李叔是个出了名的挑剔，他拿着筷子，反复品尝着两种糕团，半天都没说话。林默心里有些紧张，生怕李叔说出不好的评价。过了好一会儿，李叔才放下筷子，笑着说：“我仔细尝了，两种糕团在口感和味道上确实没什么大差别。要是不说，我根本分不出来哪个是手工做的，哪个是用数据做的。”